Aam Ki Kadhi Recipe : कढ़ी एक ऐसी चीज है जो अधिकतर लोगों को पसंद आती है. गर्मी के सीजन में इसकी मांग और भी बढ़ जाती है. वैसे तो कड़ी को दही और छाछ से बनाया जाता है.
परंतु उनकी कड़ी कुछ अलग तरीके से बनाई जाती है. और आम की कढ़ी बनाने में पकोड़े का भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है. आम की कढ़ी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है.
आम की कढ़ी एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह आम के आंबियों को दही और मसालों के साथ मिलाकर बनाई जाती है। यहां आपको आम की कढ़ी बनाने की सरल विधि दी जाती है:
आम की कढ़ी सामग्री:
- 2 बड़े आम (पके हुए और मीठे)
- 1 कप दही (छाछ)
- 2 टेबलस्पून बेसन (ग्राम फ्लोर)
- 1 टेबलस्पून तेल
- 1 छोटा चम्मच राई (मस्तर्द सीड)
- 1 छोटा चम्मच हींग (असेफोटिडा)
- 1 छोटा चम्मच जीरा (काला जीरा)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (तुर्मेरिक)
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- पानी जरूरत के अनुसार
कढ़ी बनाने की विधि:
सबसे पहले, आम को धो लें, छीलें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। गरम तेल में राई, हींग, और जीरा डालें और इन्हें तड़का दें।
अब इसमें आम के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर पकाएँ, सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते रहें। यह लगभग 5-7 मिनट तक पकने तक का समय लेगा
अब एक बाउल में दही को अच्छी तरह से फेंटें और उसमें बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें।
इसके बाद थोड़े-थोड़े पानी को दही में मिलाते रहें ताकि घोल सतही बन जाए। ध्यान दें कि घोल गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
अब इस घोल को धीरे-धीरे आम के टुकड़ों में मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए धीरे-धीरे आम के टुकड़े घोल में मिलते रहें।
अब इसमें और पानी डालें, यदि आपको विचार हो कि कढ़ी बहुत घनी हो रही है। कढ़ी को मध्यम गाढ़ा ही बनाएं।
इसके बाद कढ़ी को धीमी आंच पर उबालें और घना होने तक पकाएँ, सामग्री को चलाते रहें ताकि वह जमा नहीं हो। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा।
अगर चाहें तो आप इसमें थोड़ी सी गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं, जो कढ़ी को मीठापन देगी।
आपकी आम की कढ़ी तैयार है। इसे गर्मा-गर्म चावल या रोटी के साथ परोसें.
आपकी आम की कढ़ी तैयार है। इसे गर्मा-गर्म चावल या रोटी के साथ परोसें और लजीज स्वाद का आनंद उठाएं।
यदि आप चाहें, तो ताड़के के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:
- 1 टेबलस्पून घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 4-5 कटे हुए कारी पत्ते
- 2-3 सूखी लाल मिर्चें (तोड़ लें)
ताड़के के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें:
एक छोटे पैन में घी गर्म करें।
गर्म घी में जीरा, कारी पत्ते और सूखी लाल मिर्चें डालें।
इन्हें तलें जब तक जीरा सुनहरा नहीं हो जाता।
ताड़का को तैयार करें।
ताड़का को तत्परता से कढ़ी पर डालें और सर्व करें।
यह ताड़का आपकी कढ़ी को और एक अद्भुत स्वाद देगा।
आम की कढ़ी को ठंडा होने दें और इसे ताड़के के साथ परोसें। आप इसे धनिया पत्ती से सजा सकते हैं।
आपकी आम की कढ़ी तैयार है, अब आप इसे आनंद लें और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद उठाएं!
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