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Masala dosa : आजकल साउथ इंडियन फूड की हर तरफ धमाल है. और होना भी लाजमी है क्योंकि साउथ इंडियन फूड खाने में बहुत ही टेस्टी और लाजवाब होते हैं. साउथ इंडियन फूड की एक खासियत है कि वरना के वक्त स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहत के लिहाज से भी अच्छा होता है. ऐसी ही एक साउथ इंडियन डिश है मसाला डोसा. हालांकि अब मसाला डोसा ना केवल साउथ इंडिया में मिलेगा बल्कि मसाला डोसा आपको पूरे इंडिया में कहीं भी खाने को मिल जाएगा.
मसाला डोसा एक भारतीय व्यंजन है जो दक्षिण भारत से उत्पन्न हुआ है। यह डोसा के साथ सामान्य रूप से परोसा जाता है, जिसमें डोसा का आटा और मसाले और उबले हुए आलू के मिश्रण से बनी फिलिंग होती है। इसके अलावा, मसाला डोसा में सांभर नामक एक स्पाइसी और तीखी दाल भी होती है जो डोसा के साथ सर्विंग की जाती है। यह उत्तम नाश्ते के रूप में सेवा किया जाता है। तो आज हम आपको मसाला डोसा बनाने की विधि बताइए.
मसाला डोसा में लगने वाले सामग्री
1 कप ढोकला चावल
1/2 कप उड़द दाल
1/2 कप राई का आटा (मैदा)
थोड़ा सा हींग (अस्फोटितिद)
थोड़ा सा मीठा नमक
1/2 कप बारीक कटी हुई प्याज
1/2 कप बारीक कटी हुई टमाटर
1/4 कप बारीक कटी हुई हरी मिर्च
1/4 कप बारीक कटी हुई धनिया
1/4 कप तेल
सांभर, नारियल की चटनी और सांबर के लिए दाल
मसाला डोसा बनाने की विधि:
सबसे पहले, ढोकला चावल और उड़द दाल को एक साथ धो लें और उन्हें 5-6 घंटे तक पानी में भिगो दें।
अगले दिन, डोसा बनाने के लिए, इस मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें और फिर इसमें साफ पानी मिलाकर बैटर तैयार करें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें हींग डालें। उसके बाद इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया, मीठा नमक डालें और सारे मसाले मिला दें। सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर पकाएं।
अब डोसा को तवे पर लगाकर उसमें थोड़ा सा तेल डालें और उसको धीमी आंच पर सेकें। जब डोसा तवे पर सेका हो जाए, तो उसे उलट जाएँ और उसको दूसरी तरफ सेकें। डोसा दोनों तरफ सेकने के बाद उसे निकाल लें और उसे धनिया पत्ती या सांभर के साथ गरमा गरम सर्व करें।
इस तरह से, मसाला डोसा तैयार है। आप इसे गरमा गरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
मसाला डोसा बनाने के लिए यहां दिए गए कुछ टिप्स आपकी मदद कर कर सकती है:
1.डोसा के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले चावल का चावल इस्तेमाल करें। यदि आप इसे समय से पहले धो दें तो यह उत्तम होगा। उबलते समय इसमें थोड़ा सा दही या अधिक नमी के लिए छोटी छोटी मात्रा में पानी डाल सकते हैं।
2.डोसा बैटर तैयार करते समय वह स्वस्थ होना चाहिए ताकि वह सही ढंग से फूल सके। बैटर को उबालने से पहले अच्छी तरह से मिलाएं ताकि उसमें लचीलापन आए। इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह ठंडा हो जाए।
3.उबला हुआ चावल अधिक थंडा न होने दें ताकि बैटर अधिक फूले। उसमें से थोड़ा बैटर निकालकर अच्छी तरह से मिलाएं ताकि उसमें लचीलापन आए।
4.मसाला बहुत अहम होता है। इसे अच्छी तरह से तैयार करें। मसाले में उबला हुआ आलू, हरी मिर्च, धनिया-पत्ता और संतरे का रस होना चाहिए।
FAQ
सवाल: मसाला डोसा क्या होता है?
उत्तर: मसाला डोसा एक भारतीय व्यंजन है जो दक्षिण भारत में बहुत लोकप्रिय है। यह डोसा के रूप में जाना जाता है जो एक उच्चारण है "दोसे"। इसमें फिरेंदा (एक मिश्रण जो चावल, उड़द दाल, सेव, नारियल के छोटे टुकड़ों और नमक से बनता है) और आलू मसाला (आलू, हरी मिर्च, हरी धनिया, अदरक और अन्य मसाले से बना) होता है। मसाला डोसा उत्तम नाश्ते के रूप में या दोपहर के भोजन के रूप में सेव किया जाता है।
सवाल: मसाला डोसा का इतिहास क्या है?
उत्तर: मसाला डोसा का इतिहास दक्षिण भारत के तमिलनाडु राज्य से जुड़ा हुआ है। यह व्यंजन पहली बार मध्य 20वीं सदी में अधिकतर डोसा बेचने वाले विक्रेताओं द्वारा पेश किया गया था। मसाला डोसा में प्रयुक्त आलू का उपयोग मुख्य रूप से संघर्ष जीवन में संघर्ष जीतने वाले लोगों के लिए एक अधिक पोषक विकल्प के रूप में किया जाता था।
सवाल: मसाला डोसा में कौन से मसाले होते हैं?
उत्तर: मसाला डोसा के लिए उपयोग में आने वाले मसाले निम्नलिखित होते हैं:
हींग (असफोटैडा)
जीरा (कमीन)
मुगदल (दालचीनी)
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
तुर्मेरिक पाउडर
सौंफ पाउडर
गरम मसाला पाउडर
सवाल: मसाला डोसा में आमतौर पर कौन से साइड डिश के साथ सर्व किया जाता है?
उत्तर: मसाला डोसा को आमतौर पर सांभार, नारियल चटनी और टमाटर चटनी के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग इसे सम्बार सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं।
सवाल : मसाला डोसा कैसे खाते हैं?
उत्तर : सामान्यतया एक मसाला डोसा के साथ उसके साथ दो टुकड़े कुछ जैसे सांभर और नारियल की चटनी दी जाती है।सांभर डोसे को ढंकता है और उसमें उबले हुए अलग-अलग सब्जियों और मसालों का मिश्रण डाला जाता है।आप अपनी पसंद के अनुसार सांभर और नारियल की चटनी को डोसे पर डाल सकते हैं और इसे उंगलियों से फटाफट खा सकते हैं।
सवाल : डोसा कहाँ का प्रसिद्ध है?
उत्तर : डोसा दक्षिण भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे उत्तर के दोसे और पूर्व के इडली से भिन्न माना जाता है। डोसा एक प्रकार का फेरमेंटेड डफल (चावल) केक होता है, जिसे सामान्यतया दाल और चावल के मिश्रण से बनाया जाता है। डोसा को उत्तम नाश्ता माना जाता है और इसे सामान्यतया सांबर और नारियल चटनी के साथ परोसा जाता है।
सवाल : मसाला डोसा की खोज किसने की थी?
उत्तर : मसाला डोसा की खोज ने एक कन्नड़ शेफ का नाम "उडुपी रामाकृष्ण राव" (Udupi Ramakrishna Rao) है। वह एक उडुपी रेस्टोरेंट में काम करते थे जहां उन्होंने मसाला डोसा का आविष्कार किया था। यह रेस्टोरेंट उडुपी जिले में कर्नाटक राज्य में स्थित था और यह आज भी चल रहा है।
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