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Surti Ghari Mithai : त्योहार हो या कोई खास हो हर मौके पर मिठाई से मुंह मीठा करने की परंपरा चलती आ रही है. ऐसे में आज हम आपको किसी खास मौके के लिए एक मिठाई बनाने की विधि बताने जा रहे हैं. जिस मिठाई का नाम है सुरती धारी. सुरती धारी मिठाई सूरत की ट्रेडिशनल मिठाई होता है. और इस मिठाई को बनाना आसान है.यह मिठाई मावा और ड्राई फ्रूट के स्टार्टिंग से भरी होती है. और सुरती धारी मिठाई खाने में भी काफी स्वादिष्ट होता है.तो चलिए दोस्तों हमारे साथ आप भी इस मिठाई को बनाएं. और इसका स्वाद ले.
सूरती घारी के लिए सामग्री | Ingredients for Surti Ghari
डो के लिए (For Dough)
मैदा -1.25 कप (150 ग्राम)
घी -1 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए [ For Stuffing ]
मावा -1 कप ( 250 ग्राम)
बेसन -2 बड़े चम्मच ( 20 ग्राम)
घी -1 बड़े चम्मच
बादाम पाउडर - ¼ कप (30 ग्राम)
पिस्ता पाउडर - ¼ कप (30 ग्राम)
दूध में भीगे केसर के धागे -20-25
इलायची -½ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
चीनी पाउडर -1 कप थोड़ा कम
कोटिंग के लिए [For Coating]
घी -4 बड़े चम्मच
चीनी पाउडर -½ कप
स्टफ्फिंग बनाने की तरीका | Process of making Stuffing
एक पैन ले और उस पैन में 250 ग्राम मावा तोड़कर डाल दे. फिर इसको मध्यम आंच पर चलाते हुए भुनें. जब मावा से तेल अलग हो जाए और खुशबू आने लगे तो गैस को बंद कर दें. अब पैन में 1 चम्मच घी डालकर गरम करें. अब इस गर्म घी में 2 बड़े चम्मच बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए भुन लें.
जब तक बेसन भूरा रंग का ना हो जाए इसको भूनना है. जब बेसन भुन जाए तब इसमें ¼ कप बादाम पाउडर और ¼ कप पिस्ता पाउडर डाल दें. उसके बाद से फिर से 1 मिनट के लिए भुनें.भुन जाने पर इसको भी मावा के साथ ही डाल कर मिला दें.अब इसमें केसर दूध (1 छोटी चम्मच दूध में भीगे 20-25 केसर के धागे) डाल कर अच्छे से मिक्स करें.
अब इसमें ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई इलायची डाल कर मिला लें. मिलाने के बाद इसको ठंडा होने के लिए छोड़ दें. जब या ठंडा हो जाए तब इसमें 1 कप से थोड़ा कम चीनी पाउडर डाल कर फिर से मिक्स करें.
डो बनाने की तरीका | Process of making the Dough
डो बनाने के लिए एक बाउल लें. बाउल में 1.25 कप मैदा और 1 बड़े चम्मच घी डाल कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मुलायम गुंध लें. गुंधने के बाद इसको ढक कर आधा घंटा के लिए छोड़ दें. और इसके साथ ही साथ 4 बड़े चम्मच घी को पिघला कर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें.
घारी असेम्बल करने का तरीका | Process of assembling Ghari
½ कप लें,और इसमें स्टफ्फिंग को डाल कर दबा-दबा कर सेट करें.अब सेट करने के बाद कप को उलटा करें और एक झटके से स्टफ्फिंग को निकालिए. घीरा कप के शेप में बन कर बाहर निकल जायेगा.पुरे स्टफ्फिंग से इसी तरह से असेम्बल करके तैयार कर लें.
अब डो को हल्का-हल्का मसलते हुए इसकी छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लें. अब एक लोई उठा कर उसको गोल करके पेड़े जैसा बनाएं. इसे पतला बेल कर इसके बीच में एक स्टफ्फिंग रखें.और पूरी को करो और से उठाते हुए बंद करे. फिर इसको दबा कर शेप दें, बाकी को भी इसी प्रकार से असेम्बल कर लें.
घारी तलने का तरीका | Process of frying Ghari
अब एक कढ़ाई ले. कढ़ाई में घी को डालकर गर्म करें. ध्यान रहे कि घी को मीडियम गर्म करना है. और आंच को लो-मीडियम रखना हैं.
अब गरम घी में गरम घी में एक घारी डाल कर करछी से उसपर घी डालते हुए इसको तलें.दोनों और से सुनहरा होने तक तलने के बाद इसको निकल लें.इसी प्रकार से सभी को तल लें.सुरती धारी बन कर रेडी हो जायेगा. अब इसे प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
जब या ठंडा हो जाए तब फ्रीज में रखे हुए घी को ½ कप चीनी पाउडर में मिला दें.अब धारी को इस मिश्रण में डीप करें और दोनों ओर से इसको कोट करके एक प्लेट में रख दें. अब इसे पिस्ता के कतरन से गार्निश कीजिए और इस को फ्रिज में रख दीजिए.अब आप इसे परोस कर खा सकते है.और इसके टेस्ट का मजा ले सकते हैं.
FQA
मुख्य रूप से, सूरती घारी मिठाई के बारे में निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर हैं:
1.सूरती घारी क्या होती है?
उत्तर: सूरती घारी एक प्रसिद्ध गुजराती मिठाई है जो सूरत शहर में बनती है। इसमें चाशनी और मेवे का भरपूर नारियल का स्वाद होता है।
2.सूरती घारी का स्वाद कैसा होता है?
उत्तर: सूरती घारी मीठी और क्रिस्पी होती है जिसमें नारियल का स्वाद आता है। यह गुजराती मिठाई होती है जो लोगों को बहुत पसंद होती है।
3.सूरती घारी की सामग्री क्या होती है?
उत्तर: सूरती घारी की मुख्य सामग्री चाशनी, मेवे और नारियल का भरपूर इस्तेमाल होता है।
4.सूरती घारी कितने प्रकार की होती है?
उत्तर: सूरती घारी दो प्रकार की होती है, जो कि आमतौर पर दूसरी में मेवे नहीं होते हैं। पहली उपलब्धि सामान्यतः ब्राउन स्वरूप में होती है जबकि दूसरी उपलब्धि सफेद स्वरूप में होती है।
5.सूरती घारी को कैसे संभालें और स्टोर करें?
उत्तर: सूरती घारी को ठंडे और सुखे स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि आप इसे उन्नत रूप से भंडारित करना चाहते हैं, तो आप उसे एक ठंडे और सुखे जगह में डिब्बे में रख सकते हैं जिसमें आप उसे विद्वेषण पेपर या बटिया में लपेट सकते हैं। ध्यान रखें कि यह उचित रूप से बंद रहना चाहिए।
6.सूरती घारी किस अवसर पर खायी जाती है?
उत्तर: सूरती घारी विभिन्न अवसरों पर खाई जाती है, जैसे कि शादियों, जन्मदिनों, त्योहारों या अन्य समारोहों पर। यह गुजराती मिठाई भी उपहार के रूप में बहुत लोकप्रिय है।
7.सूरती घारी की पूरी तैयारी कैसे की जाती है?
उत्तर: सूरती घारी की तैयारी एक धीमी चाशनी बनाने से शुरू होती है। फिर इसमें नारियल, मेवे, घी और आटे का मिश्रण मिलाया जाता है। इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि घारी का स्वाद अच्छा हो। फिर इसे चकली के आकार फॉर्म में बनाया जाता है और तब तक सेंका जाता है जब तक कि यह सुख नहीं जाता है। इसके बाद उसे गुलाबजल और चीनी से बनी एक खीर जैसी मिश्रण में डुबोया जाता है। इसके बाद उसे फिर से सेंका जाता है और उसे फिर से खीर में डुबोया जाता है। इस तरह कुछ बार इसे खीर में डुबोया जाता है ताकि इसमें ज़रा भी से सेंक न रह जाए। फिर इसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है और फिर इसे साधारणतः आखिरी रूप देने के लिए पुनः एक बार गुलाबजल में डुबोया जाता है। अंत में, इसे गुजराती घारी के रूप में काटा जाता है और साधारणतः एक छोटी धातु की थाली पर सर्व किया जाता है।
8.सूरती घारी की निर्माता कौन होते हैं?
उत्तर: सूरती घारी गुजरात के सूरत शहर में बनाई जाती है और इसे मुख्य रूप से गुजराती लोग बनाते हैं। इसे आप सूरत शहर के विभिन्न भागों में खरीद सकते हैं जहां इसे स्थानीय तौर पर बनाया जाता है।
9.सूरती घारी का स्वाद कैसा होता है?
उत्तर: सूरती घारी एक मिठाई है जो खासतौर पर दूध और घी के साथ बनाई जाती है। इसमें एलायची और खोपरा का पाउडर भी शामिल होता है जो इसे एक खास महकदार अदा देता है। यह मिठाई मीठी और कुछ ग्रैनी भी होती है जो इसे खाने के दौरान बढ़ा देती है। सूरती घारी का स्वाद बहुत ही मजेदार होता है और यह एक प्रसिद्ध गुजराती मिठाई है जो देश भर में लोकप्रिय है।
10.सूरती घारी कितने दिनों तक खाने के लिए सुरक्षित होती है?
उत्तर: सूरती घारी उचित रूप से पैक की गई होती है और इसकी उम्र लगभग 15-20 दिन होती है। इसे सीधे धूप और गर्मी से दूर रखा जाना चाहिए। इसे ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि इसमें नमी का स्तर बना रहे और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके।
11.सूरती घारी किस अवसर पर खायी जाती है?
उत्तर: सूरती घारी गुजरात में विभिन्न अवसरों पर खायी जाती है। इसे शादी, जन्मदिन, उत्सव और अन्य सामाजिक और पारंपरिक अवसरों पर उपहार के रूप में भी दिया जाता है। इसे उत्तर भारत में भी बढ़ती हुई पॉप्युलैरिटी के कारण वहां भी खाया जाता है।
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