बिहार की स्पेशल स्वीट डिश पनीर खुरमा, जाने कैसे बनाएं

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Paneer Khurma : आज हम जिस मिठाई की बात करने वाले हैं. उस मिठाई को छेना गोझा और बेलग्रामी भी  बोला जाता है. यह मिठाई खाने में बहुत ही टेस्टी  होता है. अगर इस मिठाई को बनाने की बात करें तो ट्रेडिश्नली यह मिठाई बनाने में बहुत अधिक टाइम लग जाता है. इसलिए आज हम आपको पनीर खुरमा एक आसन विधि से बनाने बतायेंगें. आप भी इसी विधि का इस्तेमाल करते हुए आसनी से ये रेसिपी बना सकते है.और अपने परिवार के साथ पनीर खुरमा (Paneer Khurma) का मजा ले सकते है.ये रेसिपी आपको बिहार में बहुत जगह खाने को मिल जायेगा.

पनीर खुरमा के लिए सामग्री | Ingredients for Paneer Khurma
 

पनीर -  200 ग्राम

चीनी - ¾ कप



पनीर खुरमा बनाने की विधि |  Process of making Paneer Khurma
एक कुकर लें.कुकर में  ¾ कप चीनी और 1.25 कप (1 कप + ½ कप) पानी डाल कर चीनी को पानी में घुलने तक पका लें .इसी बीच इस बीच 200 ग्राम पनीर के पेक के पीस काट लें.जब चीनी घुल जाये तब एक एक कर पनीर का टुकरा कुकर में  डालें.

अब कुकर को बंद कर दें.और तेज आंच में एक सिटी आने तक पकाएं .जब सिटी आने वाली हो तो फ्लेम को एकदम धीमा करके इसे लो फ्लेम पर 30 मिनट के लिए पकने दें.जब टाइम पूरा हो जाये तो आंच को बंद कर कुकर के ढकन को खोल दें.अब चाशनी के गाढ़ा होने तक इसको खुले ही पकायें.

इसको पकाने के टाइम थोड़ी थोड़ी देर में चलते रहें.ताकि ये नीचे से लगे ना.चाश्नी एक तार की बन जाए तो आंच को बंद कर दें.और इसको ठंडा कर लें. ठंडा होने पर इन्हें छान कर चाश्नी अलग कर लें. फिर इसे छलनी में ही 2 घंटे के लिए रहने दें.

जब समय पूरा होगा तो ये सक्त हो जायेगा.और आपका पनीर खुरमा बन कर रेडी हो गया है.अब इसे खा सकते हैं.

सुझाव Suggestions-

  • पनीर ज़्यादा सॉफ्ट नहीं चाहिए.
  • पनीर खुरमा पकाते समय एक सीटी आने पर आंच को  एकदम कम कर देनी है, ताकी इसमें 30 मिनट तक बस प्रेशर बनता रहे मगर सीटी बार-बार ना सके.
  • इन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद किसी भी कंटेनर में रख कर फ्रिज में रख दें.
  • इन्हें पूरे 12  दिन तक रखा जा सकता हैं.
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