Veg Mughlai Paratha : आज हम बात करने वाले हैं वेज मुगलई पराठा रेसिपी के बारे में. कोलकाता के स्ट्रीट फूड डिश वेज मुगलई पराठा रेसिपी बहुत ही ज्यादा मशहूर है. यह खाने में काफी टेस्टी होता है. इसमें पनीर और सब्जी की स्टफ्फिंग होती है. जो इसको लाजवाब बना देता है. आज हम सीखेंगे वेज मुगलई पराठा रेसिपी बनाने की विधि हिंदी में. इस को बनाना काफी आसान है. आप भी एक बार इस रेसिपी को घर पर ट्राई करें. यकीन मानिए एक बार इस रेसिपी को अगर खाते हैं. तो आपका मन उसे बार-बार खाने को करेगा. यह रेसिपी होती ही इतने स्वादिष्ट है. आप अपने घर आने वाले मेहमान को भी खिलाएं. वे भी आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. जो तो चलिए दोस्तों ज्यादा बकवास ना करते हुए हम आपको बताते हैं कोलकाता स्ट्रीट फूड वेज मुगलई पराठा बनाने की विधि हिंदी में.......
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| Veg Mughlai Paratha |
वेज मुग़लाई परांठा के लिए सामग्री | Ingredients for Veg Mughlai Paratha
डो के लिए [ For Dough]
- मैदा -2 कप (250 ग्राम)
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच
- बेकिंग पाउडर -1/2 छोटी चम्मच
- तेल -2 छोटी चम्मच
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स्टफ्फिंग के लिए [ For Stuffing ]
- तेल - 1 छोटी चम्मच
- अदरक -1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
- हरी मिर्च - 2
- गाजर - 1/2 कप, ग्रेटेड
- शिमला मिर्च - 1/2 कप, कटी हुई
- फूल गोभी -1/2 कप, कटी हुई
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच पिसी हुई
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच
- हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
- पनीर - 1/2 कप (100 ग्राम)
- तेल तलने के लिए
डो बनाने की तरीका | Process of making dough
डो बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल लें .फिर उसमें 2 कप मैदा, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर और 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर मिक्स करें.फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए गुथें.पराठा बनाने के लिए जेसा डो चाहिए बिल्कुल वेसा ही डो बना लें.इसको गुथ लेने पर इसको 15-20 मिनट के लिए ढक कर छोर दें.
स्टफ्फिंग बनाने की तरीका | Process of making Stuffing
एक पेन लें और उसमें 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें.जब ये गरम हो जाये तो आंच को धीमा करके इसमें 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ½ कप ग्रेट किए हुए गाजर, ½ कप बारीक कटे हुए शिमला मिर्च और ½ कप ग्रेट किया हुआ फूल गोभी डाल दें.अब इसे एक कलछी की मदद से इसे चलाते हुए इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक और थोड़ा हरा धनिया डाल दें.
अब इसको अच्छी तरह से चलाते हुए 2 से 3 मिनट के लिए भुने.ध्यान रखें कि स्टाफिंग को ज्यादा ना भूनें. क्योंकि ऐसा करने पर स्टाफिंग ड्राई हो जाता है और पराठा खाने में उसका स्वाद अच्छा नहीं होगा.1-2 मिनट भुनने के बाद इसमें इसमें ½ ग्रेट किया हुआ पनीर डाल कर मिक्स करें.अब गैस बंद कर दें.पराठा के लिए स्टाफिंग बन चुकी है.अब इसको ठंडा कर लें.
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परांठे बनाने की तरीका | Process of making Paratha
अब रखे हुए डो को हाथ में तेल लगा कर मसल मसल कर और मुलायम कर लें. अब थोड़ा सा दो को तोड़कर हाथ में गोला बनाकर पड़ा के आकार का बनाएं. फिर इसमें मैदा लगा कर इसको बेल लें. इस बात का ध्यान रखना है कि इसको रोटी के तरह पतला बेलना है. बेलते वक्त अगर यह चिपकने लगे तो थोड़ा सा मैदा लगाकर बेले.
बेल लेने के बाद इसके बीच में 4-5 चम्मच स्टफ्फिंग रख कर स्टाफिंग को चकोर आकार में फैला दीजिए. अब इसको चारों ओर से कवर करें और इसको बंद कर दें. और इसको हल्का सा बेलन से बेल दें ताकि यह चिपक जाए.
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अब एक पैन ले. और उसमें 3 बड़े चम्मच तेल डालकर उसको गर्म करें. याद रखें आंच को लो मीडियम रखें, गर्म होने के बाद इस पर पराठा डालकर पराठे को पलट पलट कर सुनहरा होने तक सेक लें. सभी पराठे को इसी तरह से भरे. और फिर तैयार करके उसको सेक लें.
वेज मुगलई पराठा बनकर तैयार हो चुका है. अब आप इसे खाएं. अपने मेहमानों को खिलाएं. इसका स्वाद काफी लाजवाब होता है.
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सुझाव Suggestions
- परांठे को पतला बेलें
- स्टफ्फि़ंग को हल्का भुनें
- परांठे सेकते समय आंच लो-मीडियम रखें