Kulcha Recipe: कुलचे को अक्सर तंदूर में पकाया जाता है. परंतु अगर आप चाहे तो कुलचे को कन्वेक्शन मोड पर माइक्रोवेव या तवे पर भी बना सकते हैं. आप कुलचे में आलू और पनीर भी भर सकते हैं. मन कुछ हल्का खाने को कर रहा हो तो आप उनसे में बिना कुछ भरे बनाएं. गरम-गरम कुलचे खाने का मजा तो वही बता सकता है. जो इसको खाएगा. यह खाने में काफी स्वादिष्ट होता है. मुलायम होने के कारण हर उम्र के लोगों को काफी पसंद आता है. दिल्ली और अमृतसर में तो इतने कुलचे को पसंद किया जाता है. मानो वहां के लोगों के लिए तो जान ही है. आज हम आपको बताने वाले हैं कुलचे बनाने की विधि हिंदी में.....
सामग्री - Ingredients for Kulcha
मैदा - 200 ग्राम
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच
चीनी - 1 छोटी चम्मच
तेल - 2टेबल स्पून
दही - 1/4 कप
नमक - स्वादानुसार
कसूरी मैथी या हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि - How to make Kulcha
सबसे पहले मेदा लें और और उसको किसी बर्तन में छान लें. मैदे के बीच में थोड़ा सा हाथ से जगह बना ले. फिर उसमें दही, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और तेल डाल कर, अच्छी तरह से मैदा को मिलाएं. ध्यान रहे कि इस तरह से मिलाना है कि सारी चीजें अच्छी तरह से मिक्स हो जाएँ मैदा में. अब इस आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूथिये. आटे को चपाती के आटे से भी नरम गूथिये. इसको बार-बार उठा उठा कर पलट पलट कर बहुत ही अच्छी तरह से 5 मिनट तक गूथिये. आटे को बिल्कुल चिकना बना दीजिए.
अब हथेली पर तेल लगाकर आटे के चारों और हथेली से ही तेल लगा दे. और आटे को एक गहरे बर्तन में रखें. अब बर्तन के ऊपर मोटी कबर लगाकर किसी गर्म स्थान पर 4 से 5 घंटे के लिए छोड़ दें. मौसम अगर गर्मी का हो तो 4 से 5 घंटे के लिए छोड़े अगर मौसम सर्दी का हो तो इसे 12 से 14 घंटे तक के लिए छोड़ दें. कुलचे का आटा फुल चुका है. आप कुल्चा बनाने के लिए आटा तैयार है. अब मैदा की आटा को बर्तन से निकालकर फिर से मसल मसल कर मुलायम बना दें.
अब इस आटे में से जितना बड़ा कुल्चा बनाना है उस आकार का आटा का लोई थोड़ लें. अगर कुलचे तवा आप पर बना रहे हैं तो तबा को गर्म करें. और तवा को तेल लगाकर चिकना कर लें. अब आता का एक लोई लें.और उसमें सुखा आटा लगा कर बेलने की मदद से बेल लें.
अब बेलने के बाद कुलचे के ऊपर छोटी चम्मच कसूरी मैथी डाल कर हाथ से दबा कर लगा दें. कसूरी मेथी लगाए हुए भाग को ऊपर करते हुए कुलचे को तवा पर डाल दें. जब ऊपर की तरफ बबल आने लगे तो एक कालची की मदद से उसे पलट दें. नीचे की तरफ हल्की ब्राउन चित्ती आने लगे तब ऊपर की ओर थोड़ा सा घी लगा दें. फिर कुलचे को पलट कर दूसरी ओर भी घी लगा दें. अब कुलचे को दोनों ओर से सुनहरा चित्ती होने तक सेके. अब सिके हुए कुलचे को एक बर्तन नैपकिन पेपर पर रखें. अब आप इसे मटर के छोले (Matar Chole) चटनी, दही या अचार के साथ परोसिये.
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