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Banarasi Dum Aloo Recipe : बनारसी स्टाइल में बनने वाले दम आलू लोगों को काफी पसंद आता है. वैसे भी ज्यादातर भारतीयों का खाना तब तक पूरा नहीं होता जब तक आलू की सब्जी ना मिले. आलू से बहुत वैरायटी की सब्जी बनाई जाती है. स्ट्रीट फूड से लेकर घर तक बनने वाले भोजन में आलू का इस्तेमाल किया जाता है. आप भी अगर दम आलू खाने के शौकीन है. और घर पर बनाना चाहते हैं. तो आज हम आपको बताएंगे की बनारसी स्टाइल में दम आलू घर पर कैसे बनाएं...
स्टाइल दम आलू में टमाटर आलू के अलावे क्रीम से ग्रेवी तैयार की जाती है. दम आलू की सब्जी किसी भी पार्टी समारोह के लिए सबसे अच्छा भोजन है. आपके घर पर भी मेहमान आए हुए हैं तो आप खास तौर पर बनारसी स्टाइल में दम आलू की सब्जी बनाकर सर्व कर सकते हैं.
बनारसी दम आलू बनाने के लिए सामग्री
आलू (छोटे आकार के) – आधा किलो
टमाटर – 4
क्रीम/मलाई – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च खड़ी – 4
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
अदरक कटा – 1 इंच
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
काजू – 10-12
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
देसी घी – 1 टेबलस्पून
हरी इलायची – 4
हरी धनिया पत्ती कटी – 1 टेबलस्पून
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
बनारसी आलू दम बनाने की विधि
बनारसी स्टाइल दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीन ले. जिसके बाद उसे अच्छी तरह से धोकर साफ कर ले. फिर एक टूथपीक की मदद से आलू के चारों तरफ छेद कर दें. आप एक काम कपड़ा लेकर आलू को अच्छी तरह से साफ करके एक प्लेट पर अलग रखें.
फिर एक लें और उसमें तेल को गर्म करें. जब तेल गरम हो जाए तब उस में आलू को डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले. उसके बाद एक प्लेट में सारे फ्राई आलू को निकाल ले.
अब एक दूसरी कढ़ाई ले. और उसमें 2टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें. तेल जब गर्म हो जाए तब उसने बारीक कटा हुआ टमाटर, जीरा, सौंफ, खड़ी लाल मिर्च और कटे काजू डालकर अच्छे से भून ले. इन्हें भुनने में 5 मिनट का टाइम लगेगा. मिश्रण अच्छी तरह से भून जाने के बाद गैस को बंद कर दीजिए. और मसाले को ठंडा होने दीजिए.अब एक मिक्सी लें और उसमें मसाले को डालकर पीस लें. और उसका फ्यूरी बना ले.
अब कराई को गर्म करें और उसमें भी डाल दीजिए. फिर उसमें इलायची और कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डाल दे. और कुछ समय तक भुनें. इसमें स्वादानुसार नमक और टमाटर की प्यूरी डाल दे. 1 से 2 मिनट तक इसे चलाते हुए पकाने के बाद इसमें दो कप पानी मिला दे. और इसको उबलने दें. जब ग्रेवी उबलने लगे तब उसमें फ्राई आलू को डाल दें और धीमी आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहे.
अब इसमें गरम मसाला और ताजी क्रीम डालकर मिक्स कर दे. सब्जी में एक उबाल आने के बाद गैस के आंच को बंद कर दे. तो लीजिए आपका बनारसी स्टाइल दम आलू बनकर तैयार हो चुका है. अब आप इसे हरी धनिया पत्ती से सजाकर नान पराठा रोटी के साथ परोस सकते हैं.