Mutton Biryani Recipe : मटन बिरयानी की रेसिपी बताइए

Mutton Biryani Recipe : मटन बिरयानी की रेसिपी बताइए
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मटन बिरयानी रेसिपी (Mutton Biryani Recipe):अगर आपको भी मेरी तरह नॉनवेज खाना पसंद है. और अपने दोस्तों को घर पर पार्टी के लिए बुलाया है,तो अपने दोस्तों को खुश करने के लिए घर पर ही बनाएं मटन बिरयानी रेसिपी. यकीन मानिए जो आपकी द्वारा घर पर बनाए गए मटन बिरयानी रेसिपी को एक बार चख लेगा इस रेसिपी का दीवाना हो जाएगा. मटन बिरयानी बनाने में लगने वाले चावल को केसर के दूध में पकाया जाता है और इसमें बड़ी इलाइची,लोंग,चक्र फूल,तेजपत्ता,दालचीनी जैसे कई साबुत मसाले मिलाए जाते हैं. तभी तो मटन बिरयानी का स्वाद लाजवाब होता है. मटन बिरयानी बनाने के लिए बासमती चावल में मटन को मैरिनेट करके बनाया जाता है. ज्यादा समय ना बर्बाद करते हुए आपको बताते हैं मटन बिरयानी की रेसिपी (Mutton Biryani Recipe)  के बारे में

मटन बिरयानी में लगने वाली सामग्री

चावल के लिए-

1 चक्र फूल

500 ग्राम बासमती चावल

2 तेजपत्ता

2 काली इलायची

2 टी स्पून काला जीरा

6 काली मिर्च

6 हरी इलायची

6 लौंग

2 दालचीनी स्टिक

1 टी स्पून सौंफ

¼ जायफल

1 जावित्री

3 टी स्पून नमक



मटन को मैरिनेट करने के लिए सामग्री

1 किलो मटन

1 टेबल स्पून गर्म मसाला

1 लहसुन पेस्ट

3 पपीते का पेस्ट

4 टेबल स्पून हंग कर्ड

एक नींबू का रस

1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर

1 टी स्पून नमक

4 प्याज़ (बारीक कटा हुआ)

2 टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ)

हल्का गर्म ¼ कप दूध

घी

केसर

तेल

गुलाब जल

केवड़ा

4 हरी मिर्च

मटन बिरयानी बनाने की विधि

सबसे पहले मटन में दही,अदरक लहसुन का पेस्ट,पपीते का पेस्ट,लाल मिर्च पाउडर,नींबू का रस,नमक और गरम मसाला मिलाकर दो-तीन घंटे के लिए रखकर छोड़ दें.



* फिर आप दो प्याज को बारीक करके काटे. प्याज के पीस को अलग करें. उसके बाद एक कढ़ाई में तेल को गर्म कर उसमें प्याज डालकर फ्राई करें. 


* ध्यान रहे कि प्याज पर तेल अच्छी तरह लगा होना चाहिए और ज्यादा तेल की जरूरत हो तो और डाल दें. प्याज को लगातार चलाते रहे. 


* प्याज के भुन जाने के बाद उसे अलग निकाल ले और टिशू पेपर पर रख दें. इस भुने हुए प्याज को बरीस्ता कहते हैं.



* अब एक कढ़ाई में घी को गर्म करना है इसमें बाकी बची प्याज और हरी मिर्च को डाल दें और हल्का भूरा होने तक भूने.




* फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट मिला दें. और इसके साथ ही मैरीनेट क्या हुआ मटन डालकर तेज आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं. 


* उसके बाद इसमें धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर को अच्छी तरह से मिलाकर डालें.और इसमें तीन कप पानी डाल कर एक बार उबालें. 


* अब आंच को धीमा कर दें और मटन को पूरी तरह से पकने तक पकाएं. उसके बाद इसमें नमक,गरम मसाला पाउडर,धनिया पत्ती और टमाटर डाल दें. 


* इसको मीडियम आंच पर 15 मिनट तक के लिए पकाते रहें. और बीच-बीच में इस मिश्रण को चलाते भी रहना है. थोड़े समय के बाद आप देखेंगे कि मसालों में चिकनाई निकलने लगेगी और पानी सूख जाएगा. 


* बिरयानी बनाने के लिए बासमती चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख देना है. उसके बाद इसे अच्छी तरह से साफ करके इसका पानी निकाल देना है. 


* अब छोटे कपड़े में  इलायची, दालचीनी, लौंग, जावित्री, जायफल, काली मिर्च, शाहजीरा और चक्र फूल रखकर पोटली बांध लेना है. 


* तकरीबन 750 मिलीलीटर पानी को उबालना है और उसमें चावल,तेजपत्ता,नमक और बनाई गई पोटली डाल देना है. और पैन को ढक देना है. 


* चावल को 1/3 पकाना है. इसके बाद इसमें से बाकी बचा पानी निकालने और पोटली को भी निकाल दे.



* अब एक कप गुनगुना दूध ले और उसमें केसर डाल दे. अब उसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें साथ ही इस में गुलाब जल और केवड़ा भी मिला दें और साइड में रख दे. 


* फिर बिरयानी बनाने के लिए एक भारी पैन ले. और उसमें दो बड़े चम्मच घी डालकर गर्म करें.आंच को हल्का करके घी को पिघला लें. पैन के तले और किनारों पर अच्छी तरह से घी लगा ले. 


* उसके बाद आंच को बंद कर दें और उसमें चावल के लेयर डाल दें. ऊपर से मटन के पीस फिर थोड़ा सा केसर का पानी,भुनी हुई प्याज और घी डाल दें. दोबारा इसी प्रक्रिया को दोहराएं.



* मटन चावल और सामग्री पूरी तरह से खत्म होने तक इस प्रक्रिया को दोहराते रहना है. 


*इसके बाद ऊपर से पुदीना और धनिया,प्याज,हरी मिर्च समेत आधे नींबू का रस डाल देना है. 


* अब पैन के किनारों पर गूंथा हुआ आटा लगा दें. इसके बाद पेन को ढक्कन से ढक दें. करीब 40-45 मिनट के लिए बिरयानी को दम स्टाइल में पकाएं.



* फिर गैस को बंद कर देना है और 10 मिनट के लिए बिरयानी को ऐसे ही रख देना है. 


* उसके बाद एक बर्तन में डालकर मटर बिरयानी को सलाद और रायते के साथ परोस सकते हैं.



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