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| Hyderabadi Chicken Dum Biryani |
हैदराबादी चिकन बिरयानी कैसे बनाते है
अगर सोच रहे हैं कि यह चिकन बिरयानी तो सुना था लेकिन चिकन दम बिरयानी क्यों बोल रहा हूं तो मैं आपको बता दूं बिरयानी बनाने की कई विधि होता है. और चिकन बिरयानी और चिकन दम बिरयानी में बहुत ज्यादा फर्क है.
तो जानिए चिकन दम बिरयानी कैसे बनाए जाते हैं
चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
सामग्री:-
चिकन(Chicken): 500 ग्राम (बड़े बड़े पीस)
बासमती चावल(Basmati Rice): 250 ग्राम
दही(Curd): 250 ग्राम
प्याज(Onion): 3
अदरक लहसुन पेस्ट(Ginger garlic pest): 3 चम्मच
हरी मिर्च(green chili): 5-6
पुदीना पत्ता(Mint leaves): 1/2 कप
धनिया पत्ता(Coriander leaves): 1 कप
गरम मशाला(लॉन्ग Cloves,दालचीनी Cinnamon,छोटी इलाइची Small Cardamom,बड़ी इलाइची Black Cardamom, जावित्री Nutmeg): 2-2 पीस)
घी(Ghee): 4 चम्मच
तेल(Oil): (प्याज तलने के लिए)
शाही बिरयानी मशाला(Shahi biryani mashala): 3 चम्मच
हल्दी पाउडर(turmeric powder): 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red chili powder): 1 चम्मच
नारंगी फ़ूड कलर(Orange food colour): 1 छोटी चम्मच
केसर(saffron): 1 चम्मच (यहाँ पे मैंने केसर को थोड़ा सा दूध में डाला है)
नमक(Salt): 3/2चम्मच (स्वाद अनुसार )
आटा: 250 ग्राम (सील के लिए )
चिकन दम बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़ा सा कटोरा ले ले. और उसमें चिकन का पीस को डाल देना है. फिर इसमें दही लाल मिर्च पाउडर हल्दी शाही बिरयानी मसाला अदरक लहसुन का पेस्ट नमक आदि डाल देते हैं.
उसके बाद इसमें हरी मिर्च धनिया पत्ता पुदीने के पत्ते को डाल देना है. पत्ते को आधा-आधा ही डाले बाकी पत्ते को हम बाद में उपयोग करेंगे.
फिर खाना गरम मसाला बड़ी इलायची छोटी इलाइची जावित्री और दालचीनी को थोड़ा सा कूटकर उसमें डाल देंगे याद रहे गरम मसाला को भी आधा ही इस्तेमाल करना है.
अब उसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे और 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना है.
तब तक इधर हम लोग प्याज को फ्राई कर लेंगे और ध्यान रखेंगे कि प्यार को थोड़ा-थोड़ा करके फ्राई करें.
जब प्याज सुनहरा हो जाए. तब तक हम दूसरी तरफ राइस बनाने की पानी को रख देंगे और पानी को गर्म हो जाने पर उसमें चावल धोकर डाल देना है. और बाकी के गरम मसाले भी उसी में डाल देंगे.
फिर उसमें एक चम्मच घी डाल देना है.और चावल को 50% तक पका लेना है.
यहां पर लगभग हमारी चावल आधा पक चुकी है और इसमें सारे गर्म साले को छान कर निकाल देंगे.
फिर सारे चावल को छानकर निकाल लेंगे.
उसके बाद चिकन मिक्सचर को फ्रिज से निकालकर पेन में डाल लेंगे. फिर उसमें एक चम्मच भी डाल देंगे. उसके बाद उसमें भूले हुए भून धनिया के पत्ते और पुदीने के पत्ते डाल देंगे.
उसके बाद उसके ऊपर चावल का एक पतला परत डाल देना है.फिर उसके ऊपर प्याज की भी एक परत डाल देनी है.फिर धनिया पत्ता और पुदीना का परत भी इस पर ऊपर डाल दें.उसके बाद उसके ऊपर से फिर चावल की परत को डाल दे.
अब उसके ऊपर से कैसर को चावल के आधे भाग पर थोड़ा-थोड़ा कर डाल दें.और चावल के बचे हुए आधे भाग पर फूड कलर डाल दे.फूड कलर डालने के बाद उसके ऊपर प्याज धनिया पत्ता का परत डालकर उसके ऊपर से एक चम्मच घी डाल दे.
फिर उसके ऊपर से ढक्कन डालकर आटे की लोई ऐसे उसे सील कर दें.कि उसका भाप बाहर ना निकल पाए.
उसके बाद से 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाना है.उसके बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर भी पकाएं.
अब एक चाकू की सहायता से आटे की परत को हटा दें और ढक्कन को भी हटा दें.
लो भाई हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बनकर बिल्कुल तैयार हो गई है. अब आप इसे एक प्लेट में नींबू और प्याज के टुकड़े और चटनी के साथ सर्व करें.
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