2 servings
• 1 cup Kabuli Chana/ chickpeas
• 1 tea bag
• as needed Water
• For masala paste
• 1 onionchopped
• 1 tsp ginger garlic paste
• 2 tomatoes chopped
• Whole garam masala
• 1 bay leaf
• 2 cloves
• 1 green cardamon
• 1 inch cinnamon stick
• 3 black peppercorn
• Other masala powder
• 1 tsp Kashmiri red chilli powder
• 1/2 tsp coriander powder
• 1/3 tsp cumin powder
• 1/2 tsp chole masala
• 1/3 tsp dry mango powder (optional)
• 1/2 tsp sugar
• to taste Salt
• 1 tbsp cooking oil
• For Bhature
• 1 cup all-purpose flour
• 1 tbsp chickpea flour (besan)
• 1 tbsp semolina
• 1/3 tsp baking soda
• to taste Salt
कदम
• चने को धोकर साफ कर लें और रात भर पर्याप्त पानी में भिगो दें। • भीगे हुए चने को नमक और टीबैग्स के साथ धीमी आंच पर 1 सीटी और 2 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। • कढा़ई में तेल गरम करें. मसाला पेस्ट डालकर भूनें। कटे टमाटर डालकर कुछ देर पकाएं। • नमक, हल्दी पाउडर और बाकी सूखा मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक चलाएँ जब तक कि सारा मसाला तेल छोड़कर एक साथ न आ जाए। • अब उबले हुए काबुली चने को प्रेशर कुकर में पानी के साथ मिला लें. मिक्स करें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं। गार्निश करने के लिए कटा हरा धनिया डालें। • भटूरे के लिए सभी सूखी सामग्री को एक चौड़े बाउल में मिला लें। दही डालें और सावधानी से अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। • भटूरे के आटे को चिकना करके गीले मलमल के कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए रख दें. • आटे की लोई बनाकर भटूरे को बेल कर बेल लें. इन्हें एक-एक करके गर्म तेल में डालें। प्रत्येक भटूरे को पूरी तरह से फूलने के लिए दबाएं। भटूरे को दोनों तरफ से तलना सुनिश्चित करें। भटूरे से तेल निकाल कर छोले के साथ परोसें. प्याज़ और हरी मिर्च के अचार से गार्निश करें।
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