For Masala, For Tempering & For Dough
• ¼ Cup Ghee
• 2-3 green cardamom
• 10-12 Black Peppercorns
• 1 ¼ tsp Cumin seeds
• 5 medium size Onion, slice
• salt to taste
• 2 heaped tsp Coriander powder
• 2 tsp Degi red chilli powder
• ¼ tsp. asafoetida
• ½ tsp. turmeric powder
• ¼ cup Coriander leaves
• Little water
• 3 medium size Tomato, roughly chopped
• 2-4 tbsp Ghee
• 2 green chillies chopped
• 1 inch ginger, chopped
• 2-4 Garlic cloves, chopped
• 4 cups Black chana, soaked
• ½ tsp. Sugar
• salt to taste
• few fresh tender Fenugreek leaves, chopped,
• 1 tsp degi red chilli powder
• A pinch of asafoetida
• 1 tsp. black pepper powder
• Prepared masala
• 2-4 cups Water
• 1 cup whole wheat flour
• salt to taste
• 1 tsp. ghee
• Water as required
• ½ tsp Ghee
• Oil for frying
For Salad & For Garnish
• 1 medium size Onion, slice
• 1 Medium size Tomato, roughly chopped
• 2 Green chillies, chopped, (less spicy)
• ½ lemon juice
• salt to taste
• Coriander sprig
• Pomegranate pearl
निर्देश • मसाला के लिए, एक बड़े बर्तन में घी गरम होने पर उसमें हरी इलायची, काली मिर्च, जीरा डालें और अच्छी तरह से फूटने दें. • प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। • स्वादानुसार नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह भूनें। • हरा धनिया, थोड़ा पानी डालकर 2-4 मिनट तक पकाएं। • टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें। टमाटर के नरम होने तक पकाएं। • एक बार मसाले से घी अलग हो जाए. मसाले को कमरे के तापमान पर आने दीजिये. • मसाले को ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें। • तड़के के लिए, एक बड़े बर्तन में घी गरम होने पर उसमें डालें, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन डालकर अच्छी तरह भूनें। • काला चना डालकर एक मिनट तक भूनें। चीनी, नमक स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह से भूनें। • इसे ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक पकाएं. • ताज़ी मेथी डालें, लाल मिर्च पावडर, चुटकी भर हींग, काली मिर्च पावडर डालकर अच्छी तरह भूनें। • तैयार मसाला डालकर मध्यम आंच पर भूनें। • पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर पकाएं। • थोड़े से चने को मैश कर लें, इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी. • एक बार जब यह हो जाए तो आंच बंद कर दें और धनिया की टहनी, अनार के मोती से गार्निश करें। • पूरी और सलाद के साथ गरमागरम परोसें। • आटे के लिये, एक परात में, गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, घी, आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त सख्त आटा गूंथ लें. • घी लगाकर गीले कपड़े से ढककर आगे के उपयोग के लिए अलग रख दें। • नीबू के आकार की एक छोटी लोई पिंच करें और इसे थोड़ा मोटा मोटा गोल आकार में बेल लें. • कढ़ाई में तेल गरम करें, तेल मध्यम गरम होने पर पूरियों को तल लें • पूरी के फूलने तक दबाएं और पूरी तरह से फूलने के लिए तेल के छींटे मारें। • पलटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। • अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। • सलाद के लिए, एक बाउल में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें।