KALA CHANA MASALA CHOLE PURI / काला चना मसाला छोला पूरी

INGREDIENTS

For Masala, For Tempering & For Dough

• ¼ Cup Ghee

• 2-3 green cardamom

• 10-12 Black Peppercorns

• 1 ¼ tsp Cumin seeds

• 5 medium size Onion, slice

• salt to taste

• 2 heaped tsp Coriander powder

• 2 tsp Degi red chilli powder

• ¼ tsp. asafoetida

• ½ tsp. turmeric powder

• ¼ cup Coriander leaves

• Little water

• 3 medium size Tomato, roughly chopped

• 2-4 tbsp Ghee

• 2 green chillies chopped

• 1 inch ginger, chopped

• 2-4 Garlic cloves, chopped

• 4 cups Black chana, soaked

• ½ tsp. Sugar

• salt to taste

• few fresh tender Fenugreek leaves, chopped,

• 1 tsp degi red chilli powder

• A pinch of asafoetida

• 1 tsp. black pepper powder

• Prepared masala

• 2-4 cups Water

• 1 cup whole wheat flour

• salt to taste

• 1 tsp. ghee

• Water as required

• ½ tsp Ghee

• Oil for frying

For Salad & For Garnish

• 1 medium size Onion, slice

• 1 Medium size Tomato, roughly chopped

• 2 Green chillies, chopped, (less spicy)

• ½ lemon juice

• salt to taste

• Coriander sprig

• Pomegranate pearl

निर्देश • मसाला के लिए, एक बड़े बर्तन में घी गरम होने पर उसमें हरी इलायची, काली मिर्च, जीरा डालें और अच्छी तरह से फूटने दें. • प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। • स्वादानुसार नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह भूनें। • हरा धनिया, थोड़ा पानी डालकर 2-4 मिनट तक पकाएं। • टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें। टमाटर के नरम होने तक पकाएं। • एक बार मसाले से घी अलग हो जाए. मसाले को कमरे के तापमान पर आने दीजिये. • मसाले को ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें। • तड़के के लिए, एक बड़े बर्तन में घी गरम होने पर उसमें डालें, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन डालकर अच्छी तरह भूनें। • काला चना डालकर एक मिनट तक भूनें। चीनी, नमक स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह से भूनें। • इसे ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक पकाएं. • ताज़ी मेथी डालें, लाल मिर्च पावडर, चुटकी भर हींग, काली मिर्च पावडर डालकर अच्छी तरह भूनें। • तैयार मसाला डालकर मध्यम आंच पर भूनें। • पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर पकाएं। • थोड़े से चने को मैश कर लें, इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी. • एक बार जब यह हो जाए तो आंच बंद कर दें और धनिया की टहनी, अनार के मोती से गार्निश करें। • पूरी और सलाद के साथ गरमागरम परोसें। • आटे के लिये, एक परात में, गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, घी, आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त सख्त आटा गूंथ लें. • घी लगाकर गीले कपड़े से ढककर आगे के उपयोग के लिए अलग रख दें। • नीबू के आकार की एक छोटी लोई पिंच करें और इसे थोड़ा मोटा मोटा गोल आकार में बेल लें. • कढ़ाई में तेल गरम करें, तेल मध्यम गरम होने पर पूरियों को तल लें • पूरी के फूलने तक दबाएं और पूरी तरह से फूलने के लिए तेल के छींटे मारें। • पलटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। • अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। • सलाद के लिए, एक बाउल में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें। 
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